炸豆腐乾的豆腐要不用提前蒸一下，炸豆腐乾的豆腐要提前蒸一下嗎

1、炸豆腐之前豆腐不需要蒸，可以焯水。

2、在炸豆腐之前，豆腐切塊後在開水燙3分鐘，以去除豆腥味。豆腐撈出來瀝乾水分，然後倒入鍋中小火炸制。不要隨便推動，以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來之後，用勺子輕輕攪動，讓其均勻受熱，炸至酥黃就可以撈出來了。