重慶家常菜做法大全好吃簡單
1、筍絲豬肉炒木耳:
(1)準備材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒。
(2)做法:肉切絲,切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散,別炒太熟。
(3)豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然後放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。
(4)當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
(5)最後一定要用澱粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發亮。
2、回鍋肉:
(1)主料:五花肉八兩。
(2)輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麪醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。
(3)做法:準備好所有重要食材,五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出,切大片,別切太厚,不入味。
(4)豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用。
(5)坐鍋下油小火煸肉片。
(6)煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麪醬、加飯酒和醬油再煸兩下。
(7)把肉片和豆字輩兒們一起再接着煸,白糖放一小勺。
(8)放青蒜,炒幾下。
3、麻婆豆腐:
(1)材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麪、花椒麪、水澱粉適量。
(2)做法:鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
(3)加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。
(4)放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠。
(5)起鍋撒上花椒麪(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)。
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1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
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