自家在家也能做出好吃的皮蛋
1、材料:鴨蛋(或者雞蛋)25個,皮蛋粉140克,涼茶水適量。
2、新鮮的蛋,清洗乾淨晾乾水分。有裂紋的蛋棄用,有破皮的蛋棄用,要選用新鮮完整的蛋。
3、煮茶水,紅茶或者綠茶都可以,茶葉渣過濾不要,只用茶水,煮好過濾好後放涼再用,一定要用涼茶水。
4、找一個盆,倒入140克皮蛋粉,加入涼茶水,攪拌至糊狀。別一次倒進去,一邊倒,一邊攪拌,直到成爲泥狀,靜置一個小時再用。
5、把蛋放到攪拌好的皮蛋粉糊當中滾一下,讓蛋包裹滿糊,裹厚厚的一層,不要露蛋殼。
6、把裹好糊的蛋,放到一個塑料袋當中,在家做一個袋子不用放太多,放20-25個就可以。然後把塑料袋的袋口紮緊密封。塑料袋不要直接放地下,可以放到桌子上或者凳子上。也可以放到一個罐子裏,蓋上蓋子。
7、在沒有成熟之前,不要去亂晃罐子亂動,會影響蛋的成型。醃製的蛋不能曬太陽。雞蛋鴨蛋20-30度4-5天左右成熟,15-20度5-8天左右成熟,10-15度10-13天成熟。鵪鶉蛋20-30度3天左右成熟,15-20度5天左右成熟,10-15度7天左右成熟。具體的成熟時間要根據實際情況,到了差不多時間,可以先開一個看下,成熟度,覺得不行繼續醃製,覺得可以,清洗掉泥漿保存。
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