魷魚乾泡發和製作方法
1、發泡方法:
先取一個大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度爲宜。將幹魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時間即可。
將浸泡後的幹魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒過幹魷魚爲宜,同時加入陳村梘水,陳村梘水與清水的比例爲20:1。
3小時後,用手觸摸魷魚,此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
將漲發後的魷魚撈出,用流動的清水反覆沖洗脫鹼,我一般會沖洗10分鐘左右。
最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來,便可加工烹製了。
2、做法:
把芹菜切成段,青、紅杭椒切圈。生薑切成片,蒜籽切成片,洋蔥切成絲,鍋中加水。
下入魷魚,加適量的黃油去腥,撈出後清洗乾淨。起鍋燒油,下入魷魚炸三十秒,炸好倒出。
鍋中加油下入生薑蒜片幹辣椒花椒炒香,翻炒完成後加入魷魚加入少許老抽調色。雞精五克,翻炒完成後倒入鍋中。
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