炸糖油餅子的技巧,老北京炸糖油餅怎麼做
1、準備好一個面盆,放入麪粉、酵母、小蘇打鹽、糖,混合均勻。
2、慢慢加入溫水,同時用筷子攪拌成絮狀,剩少許乾麪粉用於和麪,麪糰一定要軟軟的不粘手即可,硬了就口感不好了。
3、和成麪糰醒一會,揉之光滑,放至溫暖處發酵。
4、待麪糰發至兩倍大,撥開呈蜂窩狀。用少許油揉光滑,醒10分鐘。
5、將和好的麪糰分成若干小劑子,在面板上加少許麪粉,用擀麪杖擀圓,在麪皮上劃三個口。
6、油燒熱(不能太熱容易糊),下餅坯,面很軟可適當拉伸,快速用筷子輕敲其表面,更容易膨鬆脹大,一次不要炸太多(一次炸一個會更棒,油也不需要放太多,油最多反覆用3次)。
7、油溫控制好,火大了可稍微調小,油餅只需一正一反炸一次就好了!看翻過面的…
8、新鮮的又香又軟又酥的油餅出爐了,食慾是不是棒棒的。
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