泡椒鳳爪的做法最正宗
1、醃製工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑,其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)。
2、做法:
(1)把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。
(2)老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾,野山椒剪碎,放入容器中。
(3)鳳爪洗淨,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾。
(4)晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
(5)將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
(6)取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。
(7)晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
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