菠蘿包酥皮怎麼做
1、食材:高粉300克、雞蛋1個、牛奶120克、黃油30克、酵母5克、糖60克。
2、除黃油外的麪包體材料入麪包機揉成光滑麪糰後加入黃油,繼續揉至可以拉出薄膜,直接在麪包機內進行基礎發酵。發酵到2.5倍大。
3、做菠蘿皮,60克黃油室溫軟化後,用打蛋器打到發白。
4、倒入糖粉,鹽,奶粉攪拌均勻,再分多次倒入雞蛋液,攪拌至蛋液和黃油完全融合以後,倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻,製成菠蘿皮
5、製成菠蘿皮,拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏,冷藏後使用。
6、將麪糰分成70克左右的小劑子,做滾圓整形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、將酥皮從冰箱中取出,平均分割成小劑子。
8、酥皮按扁,將鬆弛好的麪包麪糰包入酥皮中,用推抹的手法,包住。
9、在表面刻印出菠蘿花紋,擺上烤盤。
10、發酵30-40分鐘,發酵完成後刷蛋液,放入烤箱180°上下火15分鐘左右烤至金黃即可,菠蘿包酥皮就做好了。
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