滷牛肉用什麼醬油好吃
滷牛肉用什麼醬油好?一起來看看吧!
醬油分生抽和老抽,選用老抽滷牛肉比較好。
老抽加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤,老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜的口感,配合食鹽食用,可以將滷牛肉的色澤與味道發揮的更好。
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
知識拓展
注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大塊,用清水漂洗後放入鍋中,每50公斤鮮牛肉加水25公斤,老薑0.3公斤,硝酸鈉25克煮開,過紅即行撈起(肉塊切開後,切面呈現粉紅色),目的是除去血腥。
2、制滷 按滷汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即爲滷汁。
2、滷製 根據產品風味要求,將調味滷汁中的配料下到滷汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開後改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的滷牛肉。
滷牛肉做法:
食材:牛腱、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油、食鹽。
1、牛肉洗淨,用清水浸泡1小時,中間換一次水。
2、鍋中加足量的水,放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右,至血水全部析出。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水鍋煮3至5分鐘撈出,用清水沖洗,反覆3至4次。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6、鍋中倒入清水,放入蔥薑片、調料盒煮制。
7、大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8、加白糖和2勺老抽,繼續煮15至20分鐘。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時,關火浸2小時以上。
10、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏,食用時取出切片即可。
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