滷牛肉
材料
牛腱子:2個; 八角:10克;草果:10克;桂皮:10克;陳皮:10克;茴香籽:10克;香葉:10克;花椒:10克;豆蔻:10克;蔥:4根;姜:2小塊;蒜:4瓣;料酒:2湯匙;老抽:200毫升;冰糖:30克;食鹽:1湯匙;高湯:15杯;植物油:3湯匙;丁香:7克;
滷牛肉的做法
五香料(八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用
鍋裏放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾
將五香滷包放入,小火煮20-30分鐘左右,使滷包的香味溶入湯裏,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是滷湯了
牛腱先用清水煮10分鐘,去除血水後,衝乾淨泡沫
牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟
撈出牛腱放入滷湯中,煮開後,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時,撈出,切片
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