東北農村的酸菜醃製方法

1、買回來的白菜，把它晾到院子裏，意思是讓它把水分吐出來。因爲水分太多白菜容易腐爛，把它乾癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。

2、收拾麗亮亮後，在請君入甕。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗乾淨淨的，一點油脂都不要帶，因爲鹽分能使微生物脫水。

3、收拾乾淨的白菜，整齊地鋪在缸底，然後撒上一層粗鹽，用粗鹽不單單是祖傳的祕方。

4、把白菜和鹽一層層地鋪好。把事先準備好的溫開水倒進缸裏。然後用洗淨的石頭壓住，用塑料袋套上就可以了。

5、可一定要管住自己的嘴，不超過20天堅決不能吃。20天以後消失，亞酸硝鹽轉變成硝酸鹽，硝酸鹽是人體無法吸收的物質，還可以排出體外。這樣醃好的酸菜，纔可放心地去吃。