湘菜美食簡單做法步驟
1、古法煨香肉:原料:帶皮五花肉600克。調料:色拉油1千克(約耗50克),幹鹽菜50克,A料(八角2克,乾紅椒20克,香葉2片,白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克,薑片、蒜片各30克,紅燒醬油、雞精、鹽各5克,料酒50克),熟豬油20克,青、紅椒圈各3克。做法:五花肉修整成正方形,在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入燒至七成熱的色拉油中,小火加熱至皮收緊,撈出控油,放入沙鍋內,加入A料和清水1千克,大火燒開,改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛,離火。幹鹽菜用冷水泡發,洗淨並切碎,擠幹水;鍋內放入熟豬油,燒至五成熱時,下入鹽菜中火炒香,離火。取一個新沙鍋,放入炒香的鹽菜打底,將方肉放在鹽菜上,淋上煲肉的原湯,小火煨2-3分鐘至汁收濃,撒入青、紅椒圈即可。
2、黃花魚:食材:大黃花3條、啤酒一罐、食用油適量、澱粉30g、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、糖適量、生抽1湯勺、料酒4湯勺。做法:洗淨的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中。倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺,浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室醃製24小時。廚房紙巾吸乾魚肉表皮的水分,略粘澱粉(水分吸乾的前提下乾粉用量非常少)。中火熱鍋,擦姜塗滿內壁底部,冷油7成熱。入魚煎炸至雙面金黃,出鍋吸去多餘油備用。留底油,炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的魚,入水魚身2/3處,大火燜煮,期間魚翻身一次。收汁輕晃鍋,入鹽、糖提鮮,出鍋。
3、霸王筒子骨。主料:豬筒子骨400克。配料:小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。調料:辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。製作:筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎麼做
1、材料:蛋黃2個,細砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黃加細砂糖攪勻,不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌。3、淡奶油加牛奶加熱至微沸,加入適量香草粉,攪勻。4、將奶油液慢慢一點點加入雞蛋糊中,完全混勻,攪拌的時候一定不要起泡。5、將3的液體過篩2次,這樣會比較...
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荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
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花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。...
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...