湘菜黃燜雞的做法
1、將所有配料材料洗乾淨切好備用,上圖因爲沒拍到全圖所以材料沒那麼齊。
2、將雞切成小塊,洗乾淨備用。
3、燒一鍋開水,待水開後立馬將雞塊倒入鍋中,大約2.3分鐘去除雞中血水,表面不停冒出白色泡沫狀後撈出,切記鍋中煮太久,肉會老的。
4、準備好一個乾淨菜藍子,直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝乾水分備用。
5、洗乾淨瀝乾水分是這樣子的,鍋中倒入比平常燒菜多一點的水,等油燒熱後,倒入大蒜,生薑,八角桂皮香葉等爆香,油溫控制不能糊了。
6、倒入豆腐醬爆炒一兩下,將瀝乾水分的雞倒入鍋中,進行快速翻炒,待雞差不多炒幹水分,就可以開始放調料了。
7、將料酒先放入翻炒幾下,再放入生抽,老抽,鹽少許進行翻炒,此時顏色就越來越漂亮了,有類似糖色的感覺。
8、將整個顏色炒好的雞,再加入適量的耗油進行翻炒,加入尖紅椒和青椒,加入少許水,可將雞塊蓋住就行,開始煮。
9、記的大火將雞煮開後大約15分鐘,再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好,在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。
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