老北京炸醬麪有什麼特點
老北京炸醬麪的炸醬特點是醬香濃郁,鹹甜適口,黏度適中,菜碼的特點是豐富多樣,有經典8大樣,那就是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜,老北京炸醬麪特點就是色澤透亮,菜碼講究,配料足。
炸醬
炸醬分桂花醬和葷醬,桂花醬也就是雞蛋炸醬,葷醬是用肥瘦成比的五花肉剁碎成餡與醬汁烹調而成,黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,呈黏稠狀態的調味品,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜餚,也是製作炸醬麪的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色,鮮豔有光澤,黏度適中,味鮮醇厚,鹹甜適口,無異味,無雜質。
菜碼
老北京炸醬麪的菜碼可以放豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣。各種菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裏美的蘿蔔以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲就看着準備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着殺菌,還有大蔥、薑末。
老北京炸醬麪有什麼特點大家都知道了嗎?老北京炸醬麪是北京美食名片,傳統風味名吃,值得推薦。
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