涼拌醉蟹的製作方法

1、主料：螃蟹750克。

2、調料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

3、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

4、把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。

5、然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。

6、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。