生粉澱粉的區別和用途都有哪些
1、區別就在於:生粉的材質一般爲土豆粉,玉米粉。澱粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
2、生粉和澱粉用途:
(1)生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種。
(2)一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
(3)在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
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如何快速剝龍蝦
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