用烤箱做麪包,用烤箱也能做出鬆軟香脆的麪包
1、主麪糰原材料:動物淡奶油200g、雞蛋1個、自制濃香豆漿200g、紅糖50g、鹽3g、高筋麪粉560g、耐高糖酵母粉6g。
2、內餡材料:黑葡萄幹適量、清酒適量。
3、裝飾材料:雞蛋液15g。
4、準備食材,先把淡奶油、自制香濃豆漿放到可以揉麪的機器或盆裏。再加入雞蛋、鹽、紅糖,攪拌均勻;
5、再加入麪包專用高筋麪粉、耐高糖酵母粉,主麪糰的食材就都放進去了;
6、啓動揉麪功能,10分鐘,揉成一個光滑柔軟的麪糰,有點粘,但不會粘在手上,揪出一小塊麪糰,可以拉出薄膜。揉麪時間需要根據使用的機器來決定,但時間一般不會超過25分鐘,否則揉麪時間過長,酵母發揮了作用,也會使麪包做不成功。
7、麪糰發酵2倍到2、5倍大,輕觸有彈性,不會塌陷就可以了;
8、把發酵好的麪糰取出來,分成等大的9個小麪糰,分別揉圓,蓋上保鮮膜或扣一個小盆在上面,靜置醒面15分鐘;醒好的麪糰體積長大了很多,蓬鬆有彈性;
9、用擀麪杖將一個麪糰擀開成長長的橢圓形,撒上泡過清酒的黑葡萄乾。
10、可以用清水浸泡變軟,也可以用紅酒或清酒。
11、從一側捲起,收口處擀薄一點,卷好以後再用手搓長一些,做成一個長條形的圓卷。
12、依次把9個麪糰都捲上黑葡萄乾,卷好以後擺在烤盤上,再放到烤箱裏發酵20-30分鐘。
13、烤盤爲了防粘需要墊一張烘焙油紙,發酵好的麪包生胚體積又變大了,輕輕碰觸麪包表面,能感覺到麪包生胚的彈性。
14、準備一些雞蛋液,和一個軟刷,用來刷在麪包的表面,這樣烤出來的麪包顏色會更好看。
15、刷了一層雞蛋液的麪包,可以放進烤箱裏烘烤了。
16、烤箱設置溫度160度,35分鐘,烤盤放在烤箱中層或中下層,也是根據烤箱容量大小來決定放的位置。香噴噴的紅糖軟排包出爐了,顏色很均勻,好看又好吃。
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