怎麼做蜜糖雞
1、主料:雞腿肉2塊、麪糊、氣泡水適量、麪粉適量、玉米粉或粟粉,適量、味淋適量、泡打粉適量、生抽適量。
2、蜜汁:蜂蜜50ml以上、白糖2茶匙、水50ml、味淋或料酒2茶匙。
3、雞腿肉切小塊。用一點鹽和蒸魚豉油(最淺色的豉油)醃製五分鐘以上。
4、麪糊材料。氣泡水/蘇打水可用淺色的帶汽飲料代替。
5、玉米粉和麪粉的比例是3:1。左邊淺色的是玉米粉,右邊深色的是麪粉,在麪粉上,我用筷子指着的一小撮淺色粉末是泡打粉。
6、加少量味淋,一點點生抽(得保持麪糊呈白色),然後慢慢地,分開幾次加入氣泡水,調成較稀的麪糊。放冰箱冷藏半小時。麪糊冷藏後會更加濃稠。這樣操作的話,冷麪糊遇熱油,成品外殼會更脆。
7、用大一點的不粘鍋煮汁,等會雞塊炸好可直接放這鍋裏沾蜜汁。鍋里加入兩茶匙味淋/料酒,兩茶匙糖,和50ml水,一邊攪拌一邊加入約50ml蜂蜜,煮沸。用小勺迅速地沿着圓的直徑劃一道口子,見到液麪在1秒後復原即可。請酌情增減蜂蜜或水調整濃稠度。不用蓋蓋子,放一邊備用。
8、五分鐘後再次檢查濃稠度:蜜汁冷卻至手可觸碰鍋底的程度,用小勺迅速地橫着劃一道口子,液麪在3-4秒後復原。
9、另外裝一盤玉米粉,等下用來裹肉。冷藏過的麪糊取出來,一定要攪拌均勻後再掛糊。我還切了點青瓜伴碟,沒有可不加。
10、醃製過的雞塊,拍一層玉米粉,再掛上麪糊。
11、中火把麪糊層炸硬,約2-3分鐘,夾出來瀝油。攤涼後,繼續用中火翻炸到金黃色即可。
12、不用開火,把熱乎乎的炸雞塊,放到溫熱的蜜汁裏翻動/晃動幾下,均勻沾上蜜汁即可上盤。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
-
海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
-
菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...