蛋黃醬做法
1、把蛋黃蛋清分離,取蛋黃!
2、把毛巾沾溼,圍成圈,用來固定碗!往蛋黃裏面加入鹽,用蛋抽攪拌均勻!
3、然後用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持續不斷地攪拌!讓油充分和蛋黃混合在一起,這階段一定不能心急!(正常一個蛋黃可以加150~250ml的油)
4、等加幾勺油會發現,蛋黃開始呈現乳霜質地,就可以加入檸檬汁,也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在一起!加完檸檬汁後,蛋黃顏色就會發白,這時速度就可以稍微快點,油可以一勺一勺的加!但是得保證前一勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另一勺!
5、等油加入一大半的時候,你有可能會發現我們攪拌的這一坨蛋黃醬會油亮油亮的很乾,這時就不要再加油了,換成加水,水也不能加太多,先加一小勺試一試攪拌完的狀態!
6、等加一小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀,質地也比較稀,這時就可以繼續往裏面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩餘的油加完!
7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的攪拌,以保證濃稠的狀態是否達到你滿意的質地!。
8、剛做完的蛋黃醬有點異味,不過沒事,放冰箱冷藏2個小時左右(最好是一個晚上),你會發現相當的美味哦!
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