木樨肉
材料
豬肉:100克; 雞蛋: 1個;蒜薹: 1小把;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;胡蘿蔔: 1/4根; 甜麪醬:2湯匙;醬油:1/2湯匙;陳醋:1/2湯匙;
木樨肉的做法
黑木耳用冷水浸泡至發脹,加入少量生粉(也就是幹澱粉),用手搓洗幾遍,搓掉黑木耳表面附着的灰塵雜質,用清水沖洗乾淨(慧心貼心提示一:黑木耳和白木耳(銀耳)最好用冷水浸泡3~4小時,且泡發至體積爲原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發,我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法,泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高於50度的熱水浸泡,一是影響黑(白)木耳漲發的數量,二是影響漲發的質量,用熱水發的木耳,口感粘軟。泡發好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰塵雜質)
洗淨的黑木耳用手撕成小塊
黃花菜用溫水浸泡至發脹,加入少量生粉(也就是幹澱粉),用手搓洗幾遍,搓掉黃花菜表面附着的灰塵雜質,用清水沖洗乾淨(慧心貼心提示二:黃花菜的泡發不同於黑白木耳,黃花菜要用溫水發制,把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制,香味不易激出;如果用開水激,發出的黃花發艮,出成率也低。泡發好的黃花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黃花菜表面的灰塵雜質)
洗淨的黃花菜用刀切成寸段備用
鍋裏放入適量冷水大火燒開,放入黑木耳和黃花菜(慧心貼心提示三:製作木樨肉,黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙,以縮短後面的烹飪時間,千萬不要忽略掉哦)
炒制肉絲變色,把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊(慧心貼心提示六:肉絲不需要提前醃製,只要油鍋中快速滑炒,炒好的肉絲一樣口感嫩)
鍋裏擠入約2湯匙甜麪醬
用鏟子攪拌甜麪醬,使麪醬出醬香味(慧心貼心提示七:甜麪醬一定要單獨炒制,煸出香味,祛除麪醬的生味)
把肉絲和甜麪醬攪拌在一起,使每根肉絲均勻的被甜麪醬包裹
鍋裏淋入1/2湯匙醬油
放入炒好的雞蛋塊
放入焯燙好的黑木耳和黃花菜
蒜薹去掉根部,用清水洗淨用刀切寸段
蒜薹段放入鍋中,用鏟子翻炒至斷生(慧心貼心提示八:鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜薹和胡蘿蔔後,切不可過多翻炒)
胡蘿蔔用清水洗淨去皮,用刀切細條
胡蘿蔔條放入鍋中,沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋,用鏟子翻炒均勻,即可出鍋(慧心貼心提示九:山西老陳醋是給此菜增香的關鍵,也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入,山西人稱這樣的方法爲鍋邊打醋法,目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽,醋的酸味隨着蒸汽而散發,鍋裏留下的是醋香味)
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