正宗四川芥菜醃製方法

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

3、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

5、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。

6、再把它放入到乾淨罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。

7、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。