正宗泡菜的醃製方法介紹,正宗泡菜的醃製方法
1、準備食材:包菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒。
2、先準備一個洗乾淨的包菜,把包菜從中間切開,順便把根部切掉,然後直接用手把白菜撕成片,用手撕的包菜形狀不規則,才更加的容易入味好吃,再把撕好的包菜全部清洗乾淨,然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
3、再準備點水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜,也一起清洗乾淨,放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
4、菜全部晾乾水分,把包菜倒入一個無水無油乾淨的盆裏面,把晾乾水分的芹菜也切成長短相同的段,把水蘿蔔切成粗細相同的長條,切好後也倒入盆裏面,把胡蘿蔔也切成長條放盆裏面。
5、然後往盆裏面加入少許的鹽,帶上一次性手套,直接用手翻拌均勻,攪勻後放在一旁醃製半個小時,殺出裏面的水分。
6、取另一個盆,這個盆裏倒入晾涼的涼開水,再加入鹽、白糖,水和鹽的比例是10:1.4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
7、然後把調料水倒入一個提前準備好的乾淨罐裏面,這個罐裏不能沾生水和油。
8、菜醃好了,把裏面醃出來的水分倒掉,然後把這些菜倒入罐裏面,再往罐里加幾滴白酒進去,這裏加白酒有殺菌的作用,最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存,一週後就可以開吃了。
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