扇貝挑選技巧

1、用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。或者在扇貝表面抹上鹽，再用保鮮膜包住，放在冰箱內冷凍或者拿冰塊冰鎮即可。也可放到水裏用加氣泵打氣，保持扇貝有足夠的氧氣。

2、外觀顏色是否潔白：冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，爲合格品。選擇外形大小均勻：首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大，然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的爲死扇貝，不能選用。新鮮扇貝不僅要活的，最好選外殼乾淨、無明顯污垢和泥沙的，這樣在烹飪時容易處理。