牛肉乾怎麼判斷是不是變質

1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;隨着貯藏時間的延長,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,這樣的肉就不能吃。

2、表面發黏。新鮮的肉外表微幹或溼潤,切面稍潮溼,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,彈性越差,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。

4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉有明顯的腐臭味。