炸棗的具體做法

1、原料：糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花生仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。

2、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內，紮緊口，壓成幹漿；

3、炒鍋置中火上，放人花生仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料；

4、取大面缸1個，倒入幹漿掰散，加入白糖1000克拌勻；

5、竹篩鋪上淨布，依次取糖漿團約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在淨布上；

6、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時，將每個“棗”下鍋，炸至浮起油麪、呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。