自制豆腐花
材料
黃豆:100克; 內酯: 2克; 水:1100克;蝦皮:5克;紫菜:3克;榨菜:5克;細香蔥:5克;香油:5克;生抽:3克;
自制豆腐花的做法
將幹黃豆洗淨,去掉雜質和飄在水面的豆子,放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱,並換水防止發酵變酸)
將黃豆泡發至飽滿
撈出黃豆,放在水龍頭下再次沖洗乾淨
放入豆漿機中,放入1100克水,按全豆豆漿程序,製作豆漿
豆漿做好,稍微冷卻以後,過濾兩次(我是在容器上放了一層細紗布,上面再放上篩網,這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨,做出的豆腐花就越細膩,否則會很粗糙)
因爲紗布很細,最後會留餘一些豆漿,可以將紗布再擠一擠,將豆漿全部擠出來
過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因爲內酯適宜的溫度在80 ;90度之間,所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火,開着蓋煮,而且要時刻注意,因爲很容易鋪鍋)
我沒有溫度計,所以將豆漿再次煮開了,再放置幾分鐘,估計差不多是80 ;90度吧。等待的時候,準備內酯
稱出2克內酯,放少量冷開水化開
豆漿冷到適合的溫度,挑掉表面結的豆腐皮,將內酯衝入到熱豆漿裏,用勺子順時針拌勻(一手拿碗,一手拿筷子挑豆腐皮)
勺子攪拌的時候,會出現很多泡沫,要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子,等待凝固,我擔心天冷會涼掉,所以另外燒了一鍋熱水,將小鍋放進去保溫
等待凝固的時候,將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末,蝦皮也準備好。豆腐花凝固後,用大勺子舀到碗裏,放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥,點上少許香油、生抽即可食用
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