自制豆腐
材料
黃豆:300克; 內酯: 4克; 水:2000毫升;
自制豆腐的做法
黃豆300克泡一個,個小時左右,至黃豆徹底泡發(這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右,夠三口之家吃一頓)
黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿
找一塊乾淨的大棉布,放在大一點的盆上,將豆漿隔篩網倒入棉布中
過濾出豆渣,儘量擠的幹一些
豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去
小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋
直到豆漿煮沸騰後關火
此時將內酯4克與25克溫水混合,使其溶化
將豆漿離火,自然降溫至十度,可以用溫度計,這樣更準確些,沒有溫度計也沒關係,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了
將內酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右,打開鍋蓋你會發現都將已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了,可以取出一點來做豆腐腦
將鍋中的豆腐快速的攪碎,攪的越碎出水越多
將六寸心形模具取下底墊,放在有孔的篦子上,上面放一塊紗布,一層就可以
將豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微攪拌下模具裏的豆腐,濾去多餘的水分,否則六寸的模具是裝不下的
全部放入後,將紗布覆蓋上,再放上拿下來的底墊
將一盆水壓在上面,如果盆底部太大,可以找個中介勿,我就用了一個低不小,口大的碗做了箇中介
壓30分鐘,豆腐就做好了。燉來吃,炒來吃,或涼拌吃都可以,我做的什麼,請看下回分解吧
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