川汁燒蝦球
材料
蝦:500克; 郫縣豆瓣醬:1大匙;番茄醬:1大匙;醬油:1小匙;姜:5克;蒜:5克;蔥:5克;料酒:1大匙;白糖:1/2小匙;植物油:4勺;水澱粉:1勺;白胡椒:適量;
川汁燒蝦球的做法
鮮蝦去頭、去殼,只留尾巴部分,用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除,用刀從蝦背剖開2/3,取出蝦線
離頭部0.5cm處開一個口,將蝦尾穿過去,做成蝦球(您要嫌麻煩的話就別穿了,處理完背部蝦線即可),如此做成蝦球的目的是爲了成菜更美觀,蝦可成球狀端坐於盤中
將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
鍋燒熱,倒入足夠多的油(能末過蝦球),燒至6成熱(手放在油上能明顯感覺到溫度),放入蝦球,炸至蝦球變色即撈出,瀝乾油待用
鍋中留3大匙油(炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香),放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香,炒出紅油,加入番茄醬、醬油、糖同炒
放入炸好的蝦球,讓蝦球均勻地裹上醬汁
倒入1小匙水澱粉炒勻,加入一勺油,炒勻即可,盛出裝盤
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