四川燒白
材料
冬菜:(幹)2斤;五花肉:3.5斤; 姜:10克;陳醋:5克;生抽:15克;老抽:5克;食鹽:適量;白糖:少許;菜籽油:適量;花椒粉:適量;雞精:2克;
四川燒白的做法
冬菜買回來用清水洗3次,擠幹水分備用
鍋里加水,將五花肉放鍋裏大火燒開後中火煮20分鐘左右
取出後稍涼幹水,然後在肉皮上抹上老抽(煮肉的水別倒掉,等下有用)
鍋裏倒入菜籽油,燒熱油後,把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裏
直到肉皮燒出焦紅的顏色後,再把肉小心的夾起來放進剛纔煮肉的水裏浸泡5分鐘
這時用鍋裏的油炒冬菜乾,加一些姜粒進去一起炒
然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片
把肉皮朝下放進碗裏碼好後,加入姜粒,花椒粉,鹽,白糖,雞精,最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上,準備上鍋蒸制
所有的五花肉都這樣碼好後,將冬菜全部鋪好在上面,大火蒸20分鐘後,中小火蒸1個半小時
蒸好後取出碗,把盤子扣在碗上,輕而快速的翻過來,一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
-
番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...