焦香軟排如何做
1、高筋麪粉180克,低粉40克,細砂糖45克,黃油30克,全蛋25克,鹽2.5克,奶粉8克,乾酵母5毫升,水110克,刷表面的全蛋液適量。
2、把除黃油之外的所有東西放盆裏,攪拌均勻。
3、開始和麪,和到這個層度。可以拉開厚厚的膜,有點韌性,但容易破的時候。就把黃油和進去。繼續揉搓。
4、揉麪完成,揉成圓球,放小碗裏進行第一次基礎發酵。
5、發酵至兩倍大,手指沾麪粉扎個洞,如果不回縮,不塌陷,就可以拿出來準備下面的工作了。
6、繼續把面揉揉,目的是排氣,用擀麪杖擀平,拉回,再擀平,再拉回。就是把氣泡都擀出去。
7、完成上面一步,把麪糰平均切成16份。每一個小團用手搓圓。
8、烤盤鋪上油紙或者錫紙。把小圓球都排進去。
9、放進烤箱發酵檔35度左右,進行最後一次發酵,發酵到把烤盤都漲滿時,就可以了。
10、表面刷一層全蛋液。烤箱提前預熱170度上下火。
11、送入烤箱,170度上下火,下層。22--25分鐘,烤到表面金黃,就可以出爐了。
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