餄烙面的和麪方法

1、把食言溶解在水中，和麪加點食鹽，有利於麪筋的形成。

2、加水和麪，和成光滑的麪糰。

3、把和好的麪糰放置醒發30分鐘。說明：麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

4、機器和麪的醒面時間一般爲半個小時左右；手工和麪的醒面時間可以適當長一些。

5、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條！

6、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。說明：也可以把煮好的麪條過一下冷水，這樣麪條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

7、把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面