涼着吃肥而不膩
1、準備材料:豬肘子、洋蔥、生薑、紅椒、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、白酒。調味料:老湯(燉過肉的湯)、鹽、老抽、冰糖。
2、將肘子洗淨後,在光線好的時候把毛拔盡。也可以在火上燎一下可以去除毛。
3、冷水上鍋,大火燒開。鍋開幾分鐘後,關火,將肘子撈出。煮過的水倒掉不用。繼續拔毛。直到肘子表面摸起來很光滑,沒有扎手的感覺。這個過程需要耐心。
4、將肘子沖洗乾淨後,放入深鍋內。放入洋蔥、生薑、紅椒、八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、白酒和老湯(燉過肉的湯)、鹽、老抽、冰糖,倒進清水,一次性把水加多些直到鍋中的水沒過肘子。
5、大火上鍋煮開後,開中小火燉一個多小時。待筷子能輕鬆的扎入肘子,就可以關火了。關火後不要迅速撈出,自然放溫再撈肘子。
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