鹹香酥潤肥而不膩
1、食材:梅乾菜、五花肉、蒜片、薑片、辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖。
2、把梅乾菜提前浸泡,清洗乾淨。我是在超市買的小包裝梅乾菜,洗的時候有很多的小雜物,要多換幾次水,這樣才放心,梅乾菜的鹹味也沖淡了,撈出來瀝乾水分。五花肉清洗乾淨,切成肥瘦相間的厚片,放少許的鹽,料酒,生抽醃製。
3、開火把鍋燒熱,放入白糖炒化,下肉片煸炒,翻炒出油脂,兩面呈微黃即可。倒入老抽,讓肉片裹住醬汁,調上色。把姜蒜,辣椒下入鍋中,炒出香味,梅乾菜是時候出場了,下鍋翻炒後,加適量的水,稍微沒過肉菜,蓋上蓋子,繼續燜煮燒開。
4、30分鐘左右,湯汁水收幹,嚐嚐味道,因爲梅乾菜鹹味十足,要根據它的鹹淡來調味,加鹽、味精炒均勻,即可出鍋!
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