酥而不爛油而不膩
1、扒肘子
原料:豬肘子1個(1000克),醬油50克,料酒25克,鹽3克,味精7克,蔥段、薑片各3克,白糖5克,水澱粉60克,香油10克,湯適量。
製法:①把肘子上的毛洗淨,下鍋煮六七成熟,撈到盆裏,加醬油、鹽、料酒、蔥,姜、湯,上屜蒸爛,出屜,揀出蔥、姜。②將肘子皮朝下,和湯一起放勺裏,加醬油、鹽、糖、味精、料酒,開後勾芡,翻個,淋香油,出勺即成。
2、醬豆腐肘子
需要的原料有:豬肘子1個(1000克),豆腐1塊,醃雪菜35克,料酒20克,鹽2克,白糖3克,蔥花、薑片各3克,香油5克,味箱5克,湯適量。
製法:①把肘子上的毛副洗淨,下鍋煮至六七成熟,撈到盆裏,加鹽,湯,蔥,姜,料酒,上屜蒸爛。②把醬豆弄碎,過羅。雪菜切末,泡去鹹味。③坐勺放湯,醬豆腐,雪菜,肘子,加料酒,鹽。糖,味精煮一會,把肘子皮朝上撈到大碗裏,湯淋香油,倒入大碗裏即成。
3、鍋燒肘子
原料:豬肘子1個(1000克),油1500克(約耗100克),醬油60克,料酒20克,鹽2克,味精5克,水澱粉75克,雞蛋35克,面少許,蔥花、薑片各3克,湯、椒鹽各適量。
製法:①將肘子刮毛、洗淨,下鍋煮六七成熟,撈到盆裏,加湯、醬油、蔥、姜、鹽、料酒,上屜蒸爛,出屜。雞蛋加澱粉、面和成糊。②坐油,等油六成熱,肘子掛勻糊下油炸,火不要急,炸焦透撈出,撒上味精,切成斜象眼,碼盤裏即成。帶椒鹽上桌。
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
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戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
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