紅燒排骨頭的做法
1、材料:豬排骨、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、雞粉、黃酒。
2、先將排骨洗淨,用少許鹼面與排骨抓勺,加入適量清水浸泡五分鐘,撈出用清水沖洗一下。
3、蔥切大塊,薑切片,香蔥切小段。
4、鍋內放適量水,加入薑片,30克黃酒,將排骨冷水下鍋,去浮沫後,煮至排骨緊縮後撈出,用溫水衝去浮沫。
5、鍋內放少許油,涼油放入白糖,小火炒糖色,將糖色熬至成棕紅色出大泡時馬上放入排骨。
6、將排骨均勻炒上色,放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉略炒出香味。
7、加入20克料酒、少許白胡椒粉、2勺生抽,少許老抽、少許鹽,把排骨炒上色入味。
8、加入適量熱水沒過排骨,湯開後改中小火燉半小時即可。
9、將蔥姜,八角、桂皮撿出去,加入少許蜂蜜,雞粉大火收汁,湯汁收濃,排骨汁濃、色澤紅亮即可。
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