炸肉串的醃製方法說明

1、方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

（1）先把肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬爲宜。不要切的太大，做肉串會不好熟的。

（2）把肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

（3）等肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

（4）最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。

2、方法二：

原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

（1）將瘦肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

（2）依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

（3）將裹勻稠糊狀調味料的小塊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

（4）將肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。