泡芙怎樣做不塌
1、泡芙怎麼做不塌?奶油泡芙的做法材料:奶油適量;牛奶70毫升;水70毫升;黃油60克;雞蛋4個;糖3克;鹽1克;低筋麪粉90克;香草精適量;
2、鍋中加入水、牛奶、軟化的黃油、鹽、糖,小火邊煮邊攪,黃油溶化後,離火,加入低筋粉,快速攪拌;
3、攪拌均勻後,移至小火上,翻拌麪糊,直到麪糊成團,鍋底有一層輕微的結痂,離火;
4、取一盆,麪糰放入,雞蛋分次加入麪糰內,每加一次蛋液,都要將麪糰與蛋液充分混合;
6、用雞蛋調整面的粘稠度,直至麪糊柔軟,又不會太稀,提起刮刀,麪糊成拉長狀態;
7、擠圓形、花形,也可直接用勺子舀到烤盤上。
8、泡芙爲什麼會塌餡?
(1)烘烤過程中打開過烤箱門,泡芙是靠麪粉受熱膨脹的,如果中途打開烤箱門,麪糊會遇到冷空氣,而且麪糊裏還殘留着水分,所以會縮小下陷,沒辦法膨脹。所以烤的時候不要打開烤箱門,想觀察的話只能透過玻璃門觀察。
(2)烘烤溫度過高,烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後應採取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法,將溫度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。
(3)雞蛋用量太少,泡芙麪糊是靠蛋來膨脹的,雞蛋要一個個加進去,防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不夠,會造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,麪糊就會變得比較軟。
(4)麪糊溫度沒有降低就加入雞蛋如果麪糊沒有冷卻就加入雞蛋,會把雞蛋燙熟,影響膨脹。正確的做法是麪糊降溫後才放雞蛋液。
(5)麪糰沒有徹底燙熟麪粉燙熟後能吸收更多的水分,烤出來的泡芙會蓬蓬的,所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時,立即將麪粉放進去。
(6)麪糊太溼或太乾,麪糊太溼會造成泡芙無法定型,不易烤乾,成品塌陷;麪糊太乾會造成泡芙體積偏小。
(7)正確麪糊稠度是,麪糊緩慢流下,呈順滑倒三角。
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
製作涼拌蒜苗的方法
1、原料:香油5.0g、蒜苗200.0g、精鹽5.0g、雞精5.0g、豆瓣醬10.0g。2、上好的蒜苗掐頭去尾。3、燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。4、撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。5、再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。6、拌...