蒸饅頭塌陷是什麼原因

1、蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因爲發酵過度讓麪糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；

2、而發酵的時間不足，麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較爲乾硬。