正宗麻辣龍蝦的製作步驟
1、新鮮小龍蝦500g,蒜10顆,大蔥2根,幹辣椒10個,花椒20顆,八角5個,香味5片,小茴香一把,鮮麻椒一小把,生薑一塊,細青椒12個,料酒1大勺,生抽1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖1勺,蠔油1勺,啤酒一瓶。
2、處理龍蝦。這一步一定要認真仔細,最好將龍蝦先放在清水裏養至少一到兩天,讓蝦把身體裏的淤泥吐盡,然後刷乾淨並去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭,去除蝦線,然後再刷幾遍。
3、把所有的配料都準備好,生薑切片、大蔥切段、大蒜拍一下,所有佐料放到一個小碗裏備用。
4、鍋中加油,要多倒一些,先小火把大料放到鍋裏炒香來,炒出大料香氣後倒入生薑大蔥大蒜爆香。
5、炒出香氣後,倒入小龍蝦,倒生抽老抽蠔油糖,翻炒一下。
6、然後倒入啤酒要沒過所有小龍蝦就行,不要加水哦,加了水就不叫麻辣小龍蝦了。爲了安全考慮,要煮20分鐘左右,看湯汁收的差不多就可以出鍋了,這個時候已經香氣四溢了,這樣,麻辣龍蝦就做好了!
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