風味剁椒醬正宗做法步驟,剁椒製作方法正宗
1、用料:紅辣椒500克、大蒜15克、姜15克、鹽80—100克、高度白酒1.5勺。
2、紅辣椒洗淨,放在陰涼處風乾,以去除辣椒身上的溼氣。(也可以用乾布一個個的抹乾紅椒)。
3、將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎(不必要太均均)。姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭)。
4、事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統統洗淨,最好放在陽光底下晾曬乾,並保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭醃製的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,邊撒鹽邊拌勻(放在木案板上拌的好處是,在攪動過程中,食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉)。
5、將剁椒碎分裝入專用醃製的陶瓷罐裏,淋入白酒後,搖一搖罐子,使裏面的料分佈均勻,罐子不要塞滿,瓶口留出一定的空間,蓋上蓋子密閉,放在常溫下再發酵1-2天,最後轉到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。
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