可以做生醃的食材都有哪些 有哪些 可以做生醃的食材
1、常見的生醃海鮮有蝦姑、蟶子、花蛤、泥螺、血鉗等。不過初嘗生醃也得適可而止,以防腸胃不適哦!
2、皮皮蝦。因爲皮皮蝦肉質最爲清甜細滑,軟滑帶彈性的質感。製作這道菜關鍵在於時間,要醃製到蝦殼能被輕易褪掉爲止,醃製時可以多下粗鹽,皮皮蝦便較易脫殼了。
3、蟶子。將蟶子背部剪開(入味快),然後用鹽、味精、姜、鮮醬油,及料酒醃製。由於蟶子有腥味,加入料酒或白酒可以去腥味,放置5小時以後就可以吃了。肥碩嫩白的蟶肉沾點醋,滋味妙不可言!
4、螃蟹。隨着中秋節的來臨,螃蟹也越來越肥美,將其放置容器中,灌入高度白酒、薑末、蒜蓉,還有濃郁的醬汁。待醬汁暈了蟹頭,酒氣迷了蟹眼,它便昏睡過去,化身爲餐桌上的一道美味傳說。一打開,蟹肉晶瑩剔透,紅豔豔的半凝固的膏,讓人食指大動。
5、泥螺。黑不溜秋的外表,和紙一樣酥脆的外殼,滑滑的螺肉,帶有一絲鹹鹹鮮鮮的酒香味,味道極好!泥螺含有豐富的蛋白質,味道鮮美、營養價值很高。
6、血蚶。挑新鮮的血蚶,用60度左右的水燙一下,不能太熟,否則原味沒了,血也沒了;也不能太生,不裂口沒法掰,又太腥,火候要剛好。放入大口罐子中,倒進醬油、醋、蒜片、薑片,直至將血蚶淹沒,蓋好蓋子。吃的時候掰開來,露出鮮紅晶亮的肉色,邊吃那血水邊順着胳膊往下淌,聽起來很血腥,可是吃起來真是甜美可口。
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西式烹飪技巧
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