草魚酸菜魚的做法介紹,草魚酸菜魚的做法
1、將新鮮草魚宰殺洗淨,將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊,將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。
2、準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
4、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘,加入水或者高湯。煮至沸騰。
5、沸騰後下入魚頭和魚骨,煮15分鐘,用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏。
6、轉成小火,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
7、另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可。
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