凍酸菜魚片做法
1、主料:魚肉350克、酸菜400克
2、輔料:幹辣椒15克、泡椒15克、蛋清半個、花椒6克、雞湯1份、蔥20克、姜15克、大蒜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1克。
3、魚肉切雙飛,即第一刀切到底時,不切斷,接着在約兩個硬幣厚度的地方下刀,切第二刀,這時切斷,當然如果不會切,那就直接一片片切好了,厚度爲兩個硬幣即可。
4、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下,加入鹽,糖,胡椒粉,蛋清,生粉抓勻醃製。
5、酸菜切粗條,再準備其他輔料(蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,泡椒。
6、起鍋,燒熱,放油,煸香蔥薑蒜,花椒幹辣椒。
7、下酸菜翻炒至香。
8、倒入雞湯,如果家裏沒有雞湯,直接用開水也是可以的。
9、煮滾後,調入適量鹽,糖,生抽,蠔油,然後把酸菜撈出鋪入盆中。
10、剩餘的湯汁,關最小火,把魚片下入。
11、不要翻動,讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片。
12、盛入碗中後,澆上炸香的幹辣椒熱油,放適量香菜即可。
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