自制醬豆的做法
1、食材:黃豆500克,水適量,小麥麪粉少量,鹽適量。
2、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨。
3、用冷水泡至粒粒飽滿,泡了一夜。
4、煮熟豆子,要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
5、瀝乾水份,要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。
6、撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
7、均勻的平鋪在簸箕裏厚度3-5釐米。
8、用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮溼的地方,底部架空。
9、接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
10、摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了。
11、放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些,注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
12、太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
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家常湯的烹飪方法
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