蘇打粉醃製蝦仁方法

1、自然解凍蝦，然後用清水輕輕沖洗，去掉蝦絲。

2、把蝦排幹，加5克鹼水和3克小蘇打，再加一點水，用筷子攪拌均勻。大約40分鐘，這樣蝦就可以吸收足夠的水分，天然蝦仁油炸會很嫩。

3、將浸過水的蝦在水龍頭下衝洗一次，沖洗時用手輕輕擦拭，直到蝦表面不油膩爲止。然後把蝦排幹，放到碗裏。

4、加入蛋清、適量鹽、味精、胡椒粉、生粉，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘冷凍。

5、往鍋裏倒入適量的食用油，然後用火加熱。油熱到50%時，將準備好的洋蔥、姜和大蒜放入鍋中炒，然後將蝦放入鍋中，在大火中炒約2分鐘。

6、然後在鍋里加點鹽，再加入蠔油調味，使之新鮮，這樣就可以炸出一盤光滑柔韌的蝦了。