紅薯醋家庭製作方法
1、醋曲:七八月份用玉米和z小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻,含水量以緊握成團而剛滴水爲度,用麻葉包好3-5斤一團掛在屋檐不要動它,1月時間自然成曲。
2、備料:紅薯洗淨蒸熟涼到30度左右,以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內自然發酵.
3、前發酵:每天早晚攪拌兩次,每次5-10分鐘,6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即爲前發酵結束。
4、後發酵:前發酵結束後就可拌入稻糠麩皮進入後發酵期。以後每天觀察溫度超過42度就把醋醅翻拌一次,大約十八天時間醋醅溫度不再上升,即爲發酵結束,紅薯醋可以說是成熟了。
5、淋醋:在缸的底部琢一個洞然後在裏面做個假底放上一層粗布,然後把成熟醋醅放到缸內,以紅薯兩倍的水一起加入每2小時攪拌一次攪拌5次就可淋醋。
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蔞蒿怎麼吃
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話梅排骨的烹飪方法
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
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如何挑選鳥蛤
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