美味簡單的做法
1、中筋麪粉150克 低筋麪粉50克 糖粉20克 熱水60克 冷水50克 油酥部分:低筋麪粉 180克豬油90克。內餡部分:蜜紅豆500克一包水 500克(煮的時候超過紅豆)無鹽黃油150克蛋黃20顆玉米油超過蛋黃浸泡一晚白酒10克(夠刷蛋黃)裝飾部分:雞蛋2顆(取蛋黃部分)。
2、把鹹鴨蛋黃取出來。
3、那玉米油超過蛋黃。蛋黃上面的黏液去幹淨。這是腥味的來。
4、放進冰箱冷藏一個晚上就好了。 如果你是買網上真空包裝的1-3步驟就可以不用了。我食用自己買來的比較放心。
5、把蜜紅豆放進鍋裏。放一鍋水超過紅豆一點。買來的蜜紅豆比較硬用鏟子鏟開第一遍大火煮軟就好了。大火煮開以後把水倒掉剩一點點水。悶個10分鐘吸收水分。接着開大火繼續煮,不停攪拌畫圈圈。這樣紅豆沙就出來啦。
6、接着一次性放入黃油。因爲蜜紅豆沒有油性所以這步要放進黃油。不然餡料會幹。
7、一定要把水分煮稍微幹一點哈。不然後面容易爆酥。
8、盛出來放到一個碗裏攤開、晾涼。一定要蓋保鮮膜不然會幹掉哦 如果你嫌麻煩或者不喜歡帶殼紅豆忽略步驟4-7直接買菜場的紅豆沙餡料就好了。要買油性紅豆沙哦。就是那種做月餅的。沒有油性的太乾就不好吃啦。
9、把蛋黃放在錫紙上。每個刷一層白酒去腥哦不用太多。
10、烤箱先預熱180度預熱。然後蛋黃放進烤箱中層上下火180度。8-10分鐘。結殼冒油就好了。餘熱會把蛋黃烤熟。
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