香菇變顏色還能吃嗎

1、香菇變顏色了是否還能吃，需要根據香菇變顏色的原因進行判斷。如果是香菇變質導致的香菇變顏色，不能夠繼續吃。若是香菇性質並未受到影響，則可以繼續吃。

2、香菇屬於日常生活中常見的食物，若在切開後長時間放置，並未及時烹煮，由於其內部組織與空氣中的氧氣發生氧化作用，就會出現變色的情況。在此情況下，若不存在其他異常情況，比如發酸、腐爛等，通常不含有特殊有害物質，可以適量吃，不會危害身體健康。適量吃還能夠補充其中的膳食纖維、鈣、鐵、磷、錳、鋅、銅、鎂、硒等營養物質，有利於身體健康。

3、但是，如果在香菇顏色發生改變的情況下，存在香菇發酸、腐爛等情況，考慮是香菇變質導致的香菇顏色改變。此時香菇中含有較多細菌、黴菌等有害物質，若不慎進食可能會刺激胃腸道，出現腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸不適症狀，危害身體健康。