半成品菜怎麼製作怎麼保鮮
1、醃製的方法:幹醃。適用於成熟度高、含水分多的原料。一般用鹽量爲原料的14%~15%。醃製時,宜分批拌鹽,拌勻,分層入池,鋪平壓緊,下層用鹽少,由下而上逐層加多,表面用鹽覆蓋而隔絕空氣,便能保存不壞。亦可鹽醃一段時間以後,取出曬乾或烘乾作幹胚保存。鹽水醃。適合於成熟度低水分少的原料。一般配製10%的食鹽溶液將水果淹沒,使能保存。硫處理:果實用二氧化硫或亞硫酸處理是保存加工原料另一有效而簡便的方法。二氧化硫是一種強烈的殺菌劑,同時也能破壞氧化酶和水解酶的活性,使果實停止生理活動,防止果實質地變化,並且二氧化硫具有漂白作用,脫硫後顏色可以重新顯現,還能防止維生素C的氧化損失。但是,二氧化硫在果品中殘留過多,對人體會有毒害作用,用亞硫酸保藏的半成品,在加工中,如不經破碎或高溫煮沸,比較難以排除。所以,亞硫酸保藏的方法僅適用於果乾、果脯、蜜餞、果汁或果醬等的加工。
2、二氧化硫的處理方法:薰硫法。將果品直接用氣態二氧化硫處理,使之吸收一定量的二氧化硫後保存。薰硫可在薰硫室或塑料帳內進行,薰硫室或塑料帳要求密閉,不透二氧化硫。其大小根據需要而定。室的兩端設有可密閉的門,以利原料進出和通風換氣,並開設一個專用檢查薰硫情況的小窗。薰硫原料用果箱(簍)裝盛,每箱裝10~20公斤,箱(簍)器壁應有2~3釐米的縫隙,將箱(簍)呈品率形堆碼在室內,最下層墊枕木,以便二氧化硫流通。堆碼高度以便於操作爲準。薰硫時將二氧化硫通入或在室內燃燒,硫黃用量以每噸2公斤計。薰硫合格的標準是果肉變色變軟,核窩內有水滴,並帶有濃厚的二氧化硫氣味,果肉內含有二氧化硫濃度不得低於0.08%~0.1%。薰硫結束後,將空氣中的二氧化硫散盡,方可入內工作。浸硫法。用一定濃度的二氧化硫或亞硫酸鹽溶液浸泡果實保存,一般將果實洗淨,裝入能密閉的容器中,至滿,注入亞硫酸鹽溶液至果實淹沒,並密封,亞硫酸鹽的濃度以有效二氧化硫計,一般要求爲果實及溶液總重量的0.1%~0.2%。
3、防腐劑的運用。苯甲酸及其鹽類國家標準規定果汁中苯甲酸含量不得超過1克/千克,在果汁露、汽水、汽酒、蜜餞、果汁、果醬中加入苯甲酸鈉較爲適宜,用量一般爲0.01%~0.02%,榨菜則爲0.1%。山梨酸及其鹽類我國規定其在果汁中的添加量不得超過0.06克/幹克,在果汁及番茄汁中加入山梨酸鉀防腐效果較好,用量爲0.02%~0.05%之間。
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蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
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小寶寶吃什麼好
1、給寶寶燉魚湯家長要注意不宜加調味料,原因是寶寶的腸胃發育未完善,此時不能消化那些味道重的調味料,一歲之內的寶寶也不能吃鹽。家長可以給寶寶買一些海魚或魚刺少的魚,給寶寶燉魚湯喝,比如鯽魚湯適合寶寶喝,這種魚的營養成分高。2、魚類腥氣,一些寶寶不愛喝,家長在...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
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怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...