做醃魚片的步驟有哪些呢
1、準備一條新鮮草魚,去鰓刮鱗後沖洗乾淨,剔除魚骨後,將魚肉用刀切成小塊,再斜刀切成薄片,裝在盤子裏。
2、魚片加適量食鹽,用手抓拌均勻,食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來,從而去腥。魚片鹽醃5分鐘,用水沖洗幾遍,直到洗魚的水變清亮(去除腥味),將魚片瀝乾水分。
3、魚片再加一勺鹽,用手搓捏,當魚片變黏稠,起膠質後分少量多次倒入一些啤酒,可以給魚片進一步去腥,還能讓魚片更鮮嫩。
4、碗裏打一個雞蛋,留下蛋清,倒入魚片裏,用手抓拌均勻,使魚片都裹上雞蛋清,雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑,並且顏色更亮白,看着更有食慾。
5、魚片里加入適量的澱粉抓拌均勻,再倒入少量的食用油抓拌,澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失,魚片纔會鮮嫩,這纔是魚片醃製和上漿的正確方法。
6、鍋裏倒入適量的食用油,開火加熱到五成熱,將剁好的魚骨倒進鍋裏煎出香味,表面煎黃後倒入半鍋開水,加入適量的水煮魚火鍋底料,再加一些蔥香蒜,開大火煮沸。
7、魚骨湯煮沸後,將魚骨撈出留下魚湯,將醃好的魚片丟進鍋裏,用筷子迅速分開,防止粘連,當魚湯煮開且魚片煮熟後,就可以關火了。
8、將鍋裏的所有東西都倒進一個大碗裏,撒一把蔥花和香菜末,燒一勺熱油澆在魚片上,鮮嫩美味的【水煮魚片】就做好。
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