泡椒雞爪的做法和配料
泡椒雞爪的做法和配料是怎樣的,讓我們一起了解一下吧。
做法一
主料:鳳爪1000克,野山椒50克,泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
做法
1、將精選大鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,倒入盛滿開水的寬口容器中,放至冷卻。
3、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
4、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘以上裝盤。
提示
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
做法二
材料:雞爪500克,野山椒200克,花椒少許,八角兩個,生薑一塊,蒜4瓣,鹽少許,雞精適量。
1、減掉雞爪的指甲,將它們放至煮沸的鍋中,煮至雞爪可以用筷子戳透。
2、將雞爪從水中撈出放進冰水中。
3、蔥切段,薑切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶備用,再取一部分野山椒切碎。
4、將冷卻好的雞爪從背部切一刀,去骨。
5、在盒子中放入蔥、姜、蒜、花椒、八角,將雞爪放進去,然後再放入適量的野山椒末以及鹽和雞精,緊接着加入適量的涼開水攪拌均勻,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,幾個小時後就可以吃了。
做法三
材料:雞爪,蔥,姜,蒜,香葉,肉蔻,鹽,泡椒。
做法
1、將雞爪從中間剁成兩半。
2、將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘,然後到入容器中晾涼。
3、將雞爪放入沙鍋裏,加料酒、鹽煮三十分鐘。
,4、將雞爪放入煮好晾涼的湯中,把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上,如果怕淡,也可以放少許鹽。
6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
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